No bairro de Goiabeiras, em Vitória, mulheres dedicadas à arte cerâmica preservam séculos de saber ancestral ao transformar argila em objetos que são muito mais do que simples utensílios. As panelas de barro capixabas, reconhecidas pelo seu valor cultural, são símbolo da gastronomia do Espírito Santo, especialmente na preparação da famosa moqueca capixaba.
A argila utilizada por essas artesãs é extraída do Vale do Mulembá, uma região de manguezal na capital capixaba. Com características únicas que garantem resistência térmica, o barro é trabalhado manualmente, passando por diversas etapas: coleta, preparação, modelagem, secagem, queima e a aplicação de um tanino natural extraído da casca do mangue-vermelho.
O processo é completamente artesanal, sem a presença de métodos industriais. Cada peça resulta do contato direto entre as mãos e a argila. A tradição é passada de geração para geração, onde as paneleiras aprendem observando familiares. Essa transmissão do conhecimento não depende de livros ou escolas formais; o saber é incorporado através da prática e da observação.
Reconhecida pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como Patrimônio Cultural Imaterial desde 2002, a produção dessas panelas é essencial na formação da identidade capixaba. A confecção artesanal das panelas também reforça a ligação cultural com a gastronomia local, onde o uso das panelas negras é fundamental para a autenticidade dos pratos, como a citada moqueca.
A precisão é crucial durante todo o processo de fabricação. Após serem moldadas, as panelas secam naturalmente antes de serem queimadas em fogueiras abertas. Logo após a queima, o tanino é aplicado ainda quente, proporcionando a coloração característica e uma impermeabilização natural. O equilíbrio entre risco e tradição assegura a durabilidade e a identidade visual de cada peça.
A técnica cerâmica, que possui raízes nas tradições dos povos Tupi-Guarani, foi influenciada por diferentes culturas, como as afro-brasileiras e portuguesas. O resultado é uma expressão cultural autêntica que reflete a riqueza da mistura de histórias e experiências de diversos povos.
Mais do que simples ferramentas para a culinária, essas panelas simbolizam a preservação de um conhecimento ancestral. Em um mundo que valoriza a rapidez, as paneleiras de Goiabeiras demonstram que a arte e a convivência com a natureza exigem tempo, atenção e respeito. A gastronomia capixaba tem seu início long antes do prato ser servido, começando no mangue, na extração da argila, na queima do fogo ao amanhecer e no contato íntimo das mãos com a terra.
Um mundo de possibilidades!
